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在生活的广漠原野，我在寻觅，寻觅那属于我自己的天地。

鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
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0 O7 N4 n' v9 L; b: d' [5 L+ J鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
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4 f2 S" E3 V: j清蒸白鲫鱼 --
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+ W) j8 P$ v2 G6 W* T/ r原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 " A# ]6 n5 }  ~0 x: b" X

6 [1 O/ }8 |& M$ X+ w% S! m1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。
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" I5 Z1 W" D- N/ B( a' S0 q# T2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
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鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。- b. P& o  |! r8 C# Z) d
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酸菜鱼的做法--1 H+ Y$ E6 m- {

1 `* l( ?: e/ M【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。 * U6 Z; P. r- |) N- f. j- R# O
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【原料】 . m4 B4 D4 a- H8 m
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主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
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【制作过程】 " S1 t8 }- z8 V& C; [3 u4 e
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1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
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2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
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3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。+ I0 Q3 n: y2 u# r$ S# d

7 g$ K6 N2 q  R/ C8 |9 J( z# N4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。) d  p9 h4 _- q( c: a: R* w

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干烧鱼--
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主料活鲤鱼(1000克)1尾。- c+ ~$ ]$ O- ?( [; O( S) H) u

1 M/ r$ x- u- h! ]4 H6 t0 @  N辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。! S8 c: c# ?  L$ r4 d' H8 q
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制法 & w- u+ l& B, ~6 l5 u, w1 @9 H$ z
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①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。
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②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。" d; Q. b9 L' [" y$ X- `

! p4 h* W  j5 h  S& q) N! Q③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。% h! R. @+ v3 K- N

( I: S$ `/ @' j. P) ~: s④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。3 X9 W7 f* a5 G- o1 O1 $ n* k

- Z. L/ I2 B9 N3 f. 1 M0 @. L  ^# O特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。+ R4 U2 v5 p# f4 N+ z1 y6 V' A
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1 B" ^# p/ Q6 V+ J% U鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
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1 H$ Q* _, [; p! V砂锅鱼头--# a" t- Y% N5 K# d2 |3 f6 _; p- `

/ N# ?& m( l( h2 z( g5 |去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许
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化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量/ @" f7 X+ r/ o5 x- R. ^$ ]- l

1 ]- l9 y( S* }; u* B% a& X* p0 p姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用
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1 S& K, h% E8 l7 x' o3 {/ 锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味
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2 a( B4 O, s- X" B3 |+ e+ {冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)
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% I& ^" I& k3 S; ?/ f) v7 M8 F粉皮鱼头--
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主料：花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张 　　% x$ g9 R: K0 X, Z
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调料：熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克
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制作方法：
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: W" y9 _2 B9 R7 ]# m  ^: q: l　　1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。0 N  K# D) M; w" m6 v) Q
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　　2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。
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: ?! N9 j$ w. O+ J1 C　　3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。, `5 `% b0 J8 G  Z2 t

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青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。& `, I* j, W% s, p3 v" U- ~

& f8 {9 F! c8 |! " z5 [精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克（约耗200克）。/ @1 L* ]/ A: `$ _4 R! O
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制作方法
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* c1 6 j$ ]/ [% g1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。
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(2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。
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黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
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3 Z8 ^6 A( Z0 s$ _2 m) `! ^黑鱼配料：青红尖椒丝
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调料 盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油, n4 g: Q- q$ L2 X3 K5 d
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做法  {# w  @+ C5 C+ }
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1．黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。; o# V; D0 N% ~' v9 q

7 `1 ?5 N% P  Y% O! d. O2．将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。/ u7 q2 @$ X8 O

' d( a- B9 M/ M* w% V+ C3．加葱姜丝，浇热油。
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, g1 [% x8 G9 D& ^' a4．倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。
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特点 肉质细嫩，鲜香味美。* V  S, ]2 [5 f. t! v, m

, M! ?- Z- z+ b; V0 g提示 鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制。
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草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。8 A; j! A" W0 A0 Y& E! Q
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做法：' s, J1 }6 z% m) D1 Q. a6 y

" Q, P; V( y; `9 `$ I& @1 D$ ^; i（1）精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。
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/ ?* k1 [5 s" ?/ p（2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。$ E9 M5 S, N4 ^0 p* V* K
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（3）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
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0 G$ k9 z/ ^1 Z9 c1 }) e) ~4 [特点：  S6 E* F3 L, D( d

+ I4 B1 q3 k* N麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。& R2 D7 a1 w+ C
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带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。) }% g* e% C+ G6 u& t5 x0
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原料：带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。
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调料：盐1大匙、胡椒粉1小匙。
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: o( B& i7 x8 }3 @+ `2 B做法：/ e+ u$ d) R) D9 p" J' W

; y( b- G" c9 M, W6 X0 c- Y1、带鱼去头尾，切0.5厘米宽的长段，加入调味料拌匀。
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2、腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。$ y$ j( T0 w8 b- i, C/ F8 N

3 g1 u, u+ d8 q) o3 c, l3、另起油锅，加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。4 m. }2 k2 d/ u8 I8 q
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鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能。
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$ S2 v" ~, w( G: ^: c3 }  S3 o. a原料：
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; }3 o  g  c" I$ D" r6 Z6 G鲜鳗鱼1条，清酒200毫升，柴鱼汤汁300毫升，海带(50厘米长、5厘米宽)1片，山椒粉少许，淡色酱油30毫升，盐少许。+ o: l( R/ F. k  U. ~
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做法：- q+ ?; K# M' i5 D' c% ]& A7 T

0 o: X0 ?' I* R. D; U( M3 u% _1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟，再放入滚水煮约10秒取出，以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用；
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; b, `' P" V9 h5 ~( a7 |. d; [2.清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海带，以小火煮约5分钟，将海带取出；[西安美食网]
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% P$ h' ]4 E7 D) N3.洗净的鳗鱼放置烤架上，烤至两面微焦后放入2，以小火煮约40分钟，加入淡色酱油，再煮15分钟即可，此时鳗鱼肉质呈细软的状态；
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4 d$ k: x- M( I" ?; f4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再置烤架上烤热，并撒山椒粉即可食用。2 I( y: I7 m/ o: Q. `4 p# y# e  f. e( V
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泥鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。0 U/ z9 G  v0 o) S
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泡椒泥鳅--8 q, x0 G' M* N$ f
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材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜
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做法：
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1、泡椒姜蒜切末，. C; Y2 v% p! |' Q- }