编辑：袁媛 文：Camellia 图：马松
大闸蟹达人
瞿新，本地人，从小吃大闸蟹长大。1991年退伍归乡后，是全岛第一个开始经营大闸蟹之人，这个莲花舫也是全岛第一个建在湖中央的蟹舫。饲养、经营阳澄湖大闸蟹十余年。据说“莲花垛”改称“莲花岛”也是出自他的想法，所以称他为“莲花岛岛主”一点也不为过。
菜鸟问题
1.为什么叫“大闸蟹”？
说法有几种：一是因“以簖捕蟹”的方法而得名。在湖中筑起一道道小闸（俗称蟹簖），入夜后在闸上驻扎小灯，吸引螃蟹爬到上面，这种以闸捕捉的蟹，被称为“闸蟹”。二是因烹饪螃蟹的方法而得名。人们将螃蟹用草绳捆扎后放在锅盆之内，用开水烧煮，吴语称“煠（zha）一煠”，而“煠”音跟“闸”相近。三是因为蟹苗在洄游时，必须经过一道道大堤闸坝而入江，人们就干脆称“大闸蟹”了。
2.阳澄湖大闸蟹是野生的还是家养的？
现在在整个阳澄湖地区，大部分的蟹属于半野生状态，还是完全用阳澄湖水饲养，只是在湖中间筑起一排排的网，用以分区隔断。虽然被“圈养”，但阳澄湖大闸蟹仍主要以湖中自然生长的小鱼、小田螺为食，只是在食物不足的时候，适当投以当地产的鱼虾，品质得以保障。
3.最佳的吃蟹时间是什么时候？
俗话说“九雌十雄”，农历的九月雌蟹正好黄满油多，农历十月雄蟹不但肉质肥厚，还有丰富的膏，吃起来都能把嘴巴粘住，正是吃的好时候。如果雌雄螃蟹都想吃到好的，农历的十月底是最好的时间。其实大闸蟹可以一直吃到春节。
4.大闸蟹到底吃公还是吃母？
这全看个人口味了，相对而言，母蟹个头小一点，肉质比较细嫩，主要是吃黄；公蟹个头大，肉质饱满，吃下去满足感很强。再配合上面提到的时节，就包你吃得心满意足。
左边这是公的，右边是母的。
玩家问题
什么样的大闸蟹是好蟹？如何挑选？
首先要活力旺盛，要四肢健全。之前还流传着白肚的说法，不过现在太白的肚子不一定就是好蟹。因为可能用化学药水洗过。越新鲜的阳澄湖大闸蟹肚子上越会有点黑，因为螃蟹刚刚从泥里钻出来。另外，蒸出来后蟹壳上很油，闻起来腥味很重，而肉吃起来会有微甜的余味，这样的蟹才是好的阳澄湖大闸蟹。
青壳
金爪
白肚
黄毛
如何保存活的大闸蟹？
从苏州买了刚刚捕上来的大闸蟹，千里迢迢地带回家里，可是一时又吃不完，那么如何更好地保存大闸蟹呢？瞿大哥告诉了一个好办法：
阳澄湖地区的蟹农们，都有一种用菖蒲叶子编成的蒲包。挑选好活力旺盛的螃蟹，捆起脚后放入事先蘸水变湿的蒲包里。记得螃蟹要背朝上放置，否则容易死。然后将蒲包放在家里潮湿的地方，比如厨房水池附近，或往蒲包上喷水以保持潮湿，程度以不滴水为好，一天一次。这样就算过一周，大闸蟹也能保证是活的。
大闸蟹有无等级之分？
按照体重可以分为5个级别：
5个级别
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