编辑：袁媛 文：袁媛 图：马松、mooner
双湖食蟹记
西风响，蟹脚痒，又到了吃蟹的黄金季节。但坐在家里，对着半大不小的螃蟹，总觉得很不过瘾。要吃蟹，吃正宗的大闸蟹，就得去苏州。
实在太嫉妒苏州人，身边就是人间美味。以苏州为中心，往北可尝名气最大的阳澄湖大闸蟹；往南可品人气最旺的太湖蟹；实在懒得跑了，苏州市内也有多家正宗蟹舫，保准能吃个淋漓尽致。沿途除了美食，还有种种旖旎风光。
大闸蟹绝对是一个娇气的家伙，同是阳澄湖，由于水域不同养出的蟹也会不同。阳澄湖的西岸与苏州相城区相依，东面又被昆山巴城镇所环抱。要尝遍其滋味，就必须兵分两路走。我们的第一站就选择了位于湖西的相城区阳澄湖镇。为什么？这个小小的镇子，竟拥有整个阳澄湖水域面积的62%，年产大闸蟹占到整个湖区蟹产量的一半左右，是名副其实的“中国阳澄湖清水大闸蟹之乡”，这里自然成了我们吃蟹的首选之地。
我们从市内出发约50分钟后就到达了阳澄湖镇，找到了富荣大闸蟹工厂。在这里，我们目睹了大闸蟹的交货、分类、戴防伪戒指、快递出厂的全过程。
半夜两三点左右，正是捕蟹的时候。因为金秋时节，湖水凉了，螃蟹们禁不住秋冻，在深夜纷纷爬上网。只需挂起盏盏小灯，这螃蟹在趋光性的促使下，便自投罗网钻进早已准备好的“地笼”里面了。捕蟹人划着小木船，穿梭在自家的网簖（duan）之间，直接在网上抓蟹。螃蟹一批一批地爬上来，往往要抓到手酸胳膊疼，也抓不过来。之后，回到自家，对螃蟹进行一番简单的挑选分类，就用快艇运往大闸蟹工厂准备交蟹。
交蟹
7：00~9：00A.M.交蟹
蟹工厂临河而建，是为了方便蟹农们划船来送蟹。不久，河面上就停满了一排排的快艇，艇上堆满了一兜一兜的大闸蟹。螃蟹吐着泡泡，啧啧作响。由于分量很足，需要两个人共抬一兜，才能送进工厂大门。蟹农虽多，运送的过程却井然有序，每个人都不急不忙地等着前面的人搬完后，自己才开始。
验蟹
9：00~9：30A.M.验蟹
进入工厂的第一道关就是要经过专业验蟹师傅的“法眼”。这眼力可是要经过十多年的锻炼才能具备的。师傅面前是一个大的圆盆，身旁放着4个大小不一的圆筒，这表示不同的规格等级。收来的蟹被分批倒进大盆里去，然后师傅拎起螃蟹的两条后脚，根据公母、大小、质量好坏、是否是阳澄湖蟹等等几个方面进行检验，短短几秒钟就分辨好了，分类放入那几个圆筒里。待圆筒装满后，放入写有重量级别、公母的标牌，重新装兜。
暂养
9：30~2：00P.M.暂养
把分好的螃蟹放入工厂巨大的暂养池内，放养4个小时以上。目的在于让螃蟹吐尽泥沙，同时洗去身体表面的淤泥。
戴指环、装筐
2：00~2：30P.M.戴指环、装筐
养好的大闸蟹，在几个工人熟练的动作下，被套上防伪功能的品牌指环，表示品质得到了承认和保障。然后被五花大绑起来，装入竹筐。
放入冰库、发货
2：30~3：00P.M.放入冰库、发货
冰库让螃蟹保持活力和生命力，快递公司来取蟹后，不超过两个小时的车程就到达上海虹桥机场，然后被运送到全国各地。
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